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爆発する日本食経済圏 世界が食いつくブームの裏側 2013.7.15<1> 日経ビジネスの特集記事(15)

日経ビジネスの特集記事(15)

爆発する日本食経済圏 世界が食いつくブームの裏側 2013.7.15

世界を席巻する日本食ブーム

日本食と云えば、健康志向の流行とともに寿司が

人気があります。

その他の日本食では、すき焼きや天ぷら、そば、

うどんでしょうか。


今回お伝えするのは、同じ日本食でも日本国内の

日本食=和食とは、見た目も味も異なる海外の

日本食です。

一体どのようなものなのでしょうか?


そうした海外の日本食をご紹介する前に、

海外の日本食レストランの

実態を見ていくことにしましょう。

日経ビジネスの記者たちが総力を上げて、

現地取材を通じて、

徹底的に調べ上げました。


「海外の日本食レストランの数は

2013年3月時点で5万5000店舗。

わずか3年で2万5000店舗も増加した。

急成長の牽引役は、日本人ではない。

外国人が経営する日本食店が急増して

いるのだ。今や海外の日本食レストランの

8~9割を、日本人以外が経営している

とされている」


今週の特集記事を読む前までは、

日本人の料理人が海外の現地に赴き、

日本食レストランを経営しているものと

ばかり思っていました。


私の推測は見事に裏切られました。


先にお話したように、日本食の代表と云えば

寿司ですが、海外ではそれだけではないようです。


「寿司や刺し身が人気の火つけ役だったが、

今では海外で人気が高い日本食のメニューは

多岐にわたる。同じ調査(日本貿易振興機構(JETRO)

が今年3月に実施した)で好きな日本食を聞いたところ、

1位の寿司・刺し身のほかに、ラーメンやカレーも

上位に挙がった。日本の『大衆食』に対する

認知度が現地で高まり、着実に普及が進む様子が

鮮明になっている」


具体的に海外の日本食レストランを見てみましょう。

ロンドンでも日本食ブームになっているそうです。

「ロンドンでは今や、街角のサンドイッチ店から

スーパーまで、至る所でパック入りの寿司が

手に入る。ここ数年で日本食の大衆化は

急速に加速し、競争が激化している」


ヨー!スシの場合

ヨー!スシの創業は1997年で創業者は

英国人です。

「創業当時のロンドンでは、日本食レストラン

に行けば1人100ポンド(約1万5000円)程度

払うのは一般的だった。寿司を食べるのは

金持ちか日本人駐在員に限られていた」


そのような状況から16年後には大きく様変わり

していました。

「それから16年後、ヨー!スシの客単価は

平均15ポンド(約2250円)。安くはないが、

イタリアンなどの外食チェーンと同等の水準

であり、20~35歳の若者を引きつけている」


日本人シェフを一人も雇わず、これまでに

約500種類のメニューを

独自に開発してきたそうです。


2012年の売上高は7000万ポンド(約105億円)で、

英国内の店舗数は5年で約2倍の65店に

増えたそうです。

米国やアラブ首長国連邦のドバイでフランチャイズ

展開し、英国内で150店舗、米国ではその2~3倍

の店舗を出店することを目指している

ということです。


次回は、このような海外の日本食レストランの

躍進を支える“黒子”たちについてお伝えします。





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Author:藤巻隆
管理人の藤巻隆です。

以前、ジュゲムブログで、
同タイトルの
「日経ビジネスの特集記事」
を書いていました。

しかし、使い勝手があまり
よくなかったので、
FC2ブログで新たにスタート
することにしました。

現在(2013.10.16)、ブログの
引越を行っているところです。

FC2ブログでは、2013.10.14号
が最初のブログということに
なります。


2013年10月16日記す。

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